HR Osoba koja je barem jednom pojetila Poljsku, vjerojatno je čula ovu sjajnu riječ: PIEROGI. Upitaš prosječnog Poljaka u laganoj nedjeljnjoj šetnici ulicama Krakowa, Lublina ili Gdańska koja su najpoznatija poljska jela, sigurno će pierogi biti na jednom od prva tri mjesta. Svi ih obožavamo - iskreno još nisam srela Poljaka koji ne bi volio pieroge, ali treba priznati da svaki naš državljanjin ima svoju omiljenu varijantu. Slatki sezonski pierogi s jagodama, višnjama ili borovnicama servirane sa slatkim vrhjem, pierogi sa svježim sirom i blagim okusom vanilije, slane varijante sa začinjenim mljevenim mesom, kiselim kupusom, krumpirom ili drugim povrćem… Imamo i posebnu vrstu koju pripremamo za Badnju večer - pierogi s kiselim kupusom i sušenim šumskim gljivama. Jedna od najpopularnijih se vrsta pieroga pravi od kuhanog krumpira izmješanog s kravljim sirom i prženim lukom. Ove pieroge zovemo „ruskie” što stvara malu zbunjenost. Naime, pierogi nemaju nikakvu vezu s Rusijom, Rusi zapravo ne guštaju u pierogima kao mi, a to jelo im gotovo nije poznato što bi mogao sugerirati naziv - riječ ruskie znači uistinu rusinski. Ova povijesna regija, Rus, danas pripada Ukrajini, a prije, do II. svjetskoga rata, bila je dio Poljske. Što je u cijeloj priči još zanimljivije, navodno u Ukrajini, ako želiš dobiti ovu ukusnu tjesteninu, moraš u jelovniku potražiti poljske pieroge… Priprema pieroga nije komplicirana, ali uzima dosta vremena. Ako imate imate slobodan dan i želite malo „okusiti” Poljsku - ovaj recept je za vas. Za tijesto: - 3 čaše (čaša= 250 ml) pšeničnoga brašna (obično ili polubijelo) - 1 čaša tople vode - prstohvat soli - žlica ulja Od navedenih sastojaka treba pripremiti elastično tijesto. Možete to napraviti ručno u posudi ili na stolu. Ako ste obožavatelji tehnike, možete tijesto izraditi u multipraktiku. Ostavite ga sa strane na pola sata, pokriveno čistom krpicom. Za punjenje: - 500 g krumpira - 250 g svježeg sira - 1 veći luk - sol, papar Krumpir ogulite i skuhajte u posoljenoj vodi, luk ispržite na ulju tako da dobije zlatnu boju. Kad se krumpir malo ohladi, izgnječite ga i izmješajte sa sirom i lukom pa začinite po želji. Ovo je naše punjenje. Ako stavite manje krumpira ili više sira, ili čak i dva luka vam padnu u zdjelu - nemojte dramiti, sve je u redu. Sve iskusnije domaćice i domaćini prave punjenje od takozvanog oka. Neki vole staviti više sira, neki vole dodati i malo začinskog bilja, čvaraka ili slanine. Slobodno probajte vašu smjesu i pronađite svoju najbolju varijantu. Ako ste već zadovoljni s okusom punjenja, možete pristupiti sljedećem koraku, a to je razvaljivanje tijesta. Stol (ili površinu na kojoj radite) posipajte brašnom pa razvaljajte tijesto na debljinu 2-3 mm. Pomoću čaše izrežite krugove i na njih stavite žličicu punjenja. Sklopite vaš kružić i dobro zalijepite. Ovo je poprilično važno - u suprotnom možete dobiti juhu od pieroga. Ako ste umjetnički raspoloženi, slobodno dizajnirate neki uzorak na rubu pieroga koji ste prije pošteno zalijepili. Ako više uživate u minimalističkom stilu i već ste dosta ogladnjeli, ostavite rubove na miru, pa nastavite s kuhanjem. Pripremite lonac s posoljenom vodom i bacite pieroge unutra kad zakuha. U vodu možete dodati malo običnog ulja. Ovo bi trebalo spriječiti pieroge da se međusobno ne lijepe. Kad zapazite da su svi pierogi isplivali na površinu vode, kuhajte ih još oko 5 minuta pa izvadite cijediljkom. Servirajte ih posipane prženim lukom ili premazane rastopljenim maslacom. Ako Vam ostane malo pieroga od ručka - ne brinite, samo ih zagrijte drugi dan na tavi uz malo maslaca ili ulja. Pržite ih polako dok ne dobiju zlatnu boju. Vidjet ćete da su još ukusniji! PL Pierogi - kto ich nie zna? Jedna z naszych najpopularniejszych potraw, najczęściej polecana obcokrajowcom, którzy chcą poznać smaki polskiej kuchni. Nie wiadomo, czy istnieją Polacy nielubiący pierogów - dotychczas żadna kronika takiego przypadku nie odnotowała. Powszechnie znany jest natomiast fakt, że każdy ma od jednego do sześciu ulubionych rodzajów pierogów. A jest w czym wybierać - latem gotujemy słodkie pierogi z sezonowymi owocami w środku: najlepiej sprawdzają się truskawki, jagody i wiśnie. W Wigilię Bożego Narodzenia lubimy zjeść wytrawne pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami. Pomiędzy tymi wydarzeniami gustujemy w pierogach z białym serem, szpinakiem, mielonym mięsem, kapustą. Pierogi ruskie, wypełnione farszem z ugotowanych ziemniaków, twarogu i smażonej cebuli, należą do pierogowego kanonu i można je dostać w większości lokali serwujących dania kuchni polskiej. Ich nazwa wprowadza niejednego w zakłopotanie: dlaczego ruskie, skoro polskie? Odpowiedź jest prosta - pierogi te wywodzą się z Rusi, regionu, który obecnie przynależy do Ukrainy, ale do II. wojny światowej był częścią Polski. Przygotowanie pierogów nie jest trudne, jest jednak dosyć pracochłonne. Wymaga czasu i odrobinę cierpliwości. Smak pierogów zazwyczaj wynagradza trudy gotowania :) Na ciasto: - 3 szklanki mąki pszennej (szklanka = 250 ml) - Szklanka ciepłej wody - Szczypta soli - Łyżka oleju Na farsz: - 500 g ziemniaków - 250 g sera - 1 duża cebula - sól, pieprz Aby przygotować farsz, ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie, a cebulę usmaż na patelni z odrobiną oleju. Kiedy ziemniaki lekko przestygną, połącz je z cebulą i serem, a potem przypraw solą i pieprzem. Farsz gotowy! (Możesz go przygotować dzień wcześniej, żeby mieć trochę mniej pracy). Ciasto możesz wyrobić ręcznie lub w malakserze. Wystarczy połączyć wszystkie składniki i mieszać do uzyskania elastycznego ciasta. Ciasto można odłożyć na pół godziny. Po tym czasie ciasto należy rozwałkować i szklanką wyciąć z niego kółka. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu i mocno zalep (to ważne - rozklejone pierogi nie są ani smaczne, ani ładne). Pierogi ugotuj w osolonej wodzie (możesz do niej dodać trochę oleju, aby pierogi się nie sklejały). Czas gotowania wynosi ok. 5 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię wody. Smacznego!
0 Comments
|
Archiwa |